Ich würde von Spielrunden über den IRC eher absehen, da es sehr viel bessere und flüssigere Lösungen für Onlinespiel gibt (insbesondere Google Hangout böte sich an). Wenn doch gewünscht wird, im IRC zu spielen (also nur textbasiert): In meiner Signatur gibt es einen Würfelbot, den ein Spieler starten und in den Kanal, in dem gespielt wird (also z. B. #dungeonslayers oder #spieltisch) bugsieren. Wie gesagt, ist relativ selbsterklärend. Im Kanal dann !help tippen gibt eine kurze Erklärung, wie es funktioniert.
Wenn z. B. eine Battlemat gewünscht wird, gibt es verschiedene Lösungen, z. B. ganz einfach über ein geteiltes Google Doc/Google Drive-Dokument oder über Maptool (das aber ziemlich kompliziert sein kann) - hier wähle ein jeder die Lösung, mit der er am besten klarkommt. Charakterwerte kann man z. B. auf
http://www.piratenpad.de/ so festhalten, dass jeder sie sehen kann.
Am Besten ist es aber m. E., einfach mal loszuspielen, ohne sich viele Gedanken zu machen, und dann zu gucken, was man so an Werkzeugen braucht. Sich im Voraus zu viele Gedanken zu machen schreckt nur ab.
Allerdings habe ich in der letzten Zeit schon einzweimal überlegt, den Chat einfach einzustampfen, da er doch 99,99% der Zeit absolut tot ist. Spiel über IRC würde daran nicht scheitern, einen temporären Channel nutzen geht schließlich auch.